Fiz essa Torta Folhada de Queijo e meu marido jurou que eu comprei na padaria chique

Se você gosta daquelas receitas que parecem difíceis, mas na verdade são super práticas, vem comigo que hoje eu, Laura Schmidt, vou te mostrar o passo a passo da minha Torta Folhada de Queijo. É daquelas que você coloca na mesa e todo mundo acha que você ficou horas na cozinha – mas na realidade o forno fez quase todo o trabalho.

Essa torta é perfeita para impressionar a família, as amigas e, claro, aquele marido que vai te olhar com cara de “como é que você fez isso?”. Então já separa os ingredientes, coloca um avental bonito e vem preparar essa Torta Folhada de Queijo comigo. Prometo que vai ser fácil, gostosa e com cara de receita profissional.

Ingredientes da Torta Folhada de Queijo

Para a massa e recheio:

• 1 pacote de massa folhada pronta (cerca de 400 g, fresca ou congelada)
• 300 g de queijo muçarela ralado grosso
• 150 g de queijo prato ou queijo meia-cura ralado
• 100 g de queijo parmesão ralado (de preferência o mais curadinho)
• 200 ml de creme de leite (pode ser de caixinha)
• 3 ovos inteiros
• 1 colher de sopa de amido de milho (para dar estrutura ao recheio)
• Sal a gosto (cuidado, porque o queijo já é salgado)
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 pitada de noz-moscada ralada (opcional, mas dá um perfume incrível)
• 1 colher de sopa de manteiga (para untar a forma, se a massa não for muito gordurosa)
• 1 gema batida com 1 colher de sopa de leite (para pincelar a massa)

Para dar um charme extra:

• Gergelim branco ou preto para salpicar por cima
• Ervas secas (orégano, tomilho ou manjericão) a gosto

Essa receita usa utensílios simples: uma forma de torta ou assadeira de fundo reto (idealmente 22 a 24 cm de diâmetro), um fouet (batedor de arame) ou garfo para misturar o recheio, uma tigela média e um pincel culinário para passar a gema. O tempo de preparo é rapidinho: uns 15 minutos para montar e cerca de 30 a 40 minutos de forno, dependendo da potência. Em menos de uma hora você tem uma Torta Folhada de Queijo dourada, cheirosa e pronta para conquistar corações.

Modo de preparo da receita

1. Se a massa folhada for congelada, retire-a do freezer com antecedência seguindo as instruções da embalagem, para que ela chegue a um ponto maleável, mas ainda fria.
2. Preaqueça o forno a 200 ºC. Unte levemente a forma com um pouco de manteiga, se achar necessário.
3. Abra a massa folhada sobre uma superfície levemente enfarinhada ou utilize já no formato da embalagem, acomodando-a na forma. Deixe sobrar um pouco de massa nas laterais, que você pode dobrar para dentro depois para fazer uma borda mais grossinha.
4. Com um garfo, faça furinhos na base da massa para evitar que ela estufe demais. Se quiser, você pode pré-assar a massa por uns 10 minutinhos, mas não é obrigatório.
5. Em uma tigela, coloque os ovos e bata ligeiramente com o fouet ou garfo.
6. Acrescente o creme de leite, o amido de milho, a noz-moscada, a pimenta-do-reino e ajuste o sal com cuidado. Misture bem até ficar homogêneo.
7. Junte os queijos ralados (muçarela, prato/meia-cura e parmesão) e envolva tudo na mistura líquida, formando um recheio bem cremoso e puxento.
8. Despeje o recheio sobre a massa folhada já na forma, espalhando bem para ficar uniforme.
9. Dobre as laterais da massa folhada para dentro, formando uma borda bonita. Se sobrar massa, você pode cortar tirinhas e fazer um trançado por cima, dando um efeito de torta de padaria chique.
10. Pincele a borda e, se fizer o trançado, também a parte superior com a gema batida com leite.
11. Salpique gergelim e ervas secas por cima.
12. Leve ao forno preaquecido por cerca de 30 a 40 minutos, ou até a massa folhada estar bem dourada e o recheio firme e levemente inflado.
13. Retire do forno e deixe descansar por uns 10 minutos antes de cortar, para o recheio assentar e a fatia sair bem bonita.

Quando fiz essa Torta Folhada de Queijo aqui em casa pela primeira vez, meu marido entrou na cozinha, sentiu o cheiro e perguntou: “Que padaria entregou isso?”. Eu só olhei e respondi: “A padaria Laura Schmidt, meu amor”. A risada foi geral, e a torta não durou mais do que meia hora. Só sobrou o farelinho de massa folhada na assadeira, como prova do crime.

Versão saudável da Torta Folhada de Queijo

Agora, para as minhas seguidoras que estão cuidando mais da alimentação, querem reduzir gorduras e ainda assim comer bem, eu não ia deixar vocês de fora. Vamos adaptar essa Torta Folhada de Queijo para uma versão mais saudável, com ingredientes mais leves e nutritivos.

Ingredientes da versão saudável

Para a base:

• 1 pacote de massa folhada integral, se encontrar, ou massa filo (phyllo)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva para pincelar as folhas de massa

Para o recheio:

• 200 g de queijo cottage ou ricota fresca amassada
• 100 g de queijo muçarela light ralado
• 50 g de queijo parmesão ralado (use uma quantidade menor por causa da gordura)
• 1 pote de iogurte natural integral ou desnatado (170 g)
• 3 ovos inteiros ou 2 ovos inteiros + 2 claras, se quiser reduzir a gordura
• 1 colher de sopa de farinha de aveia (para dar estrutura)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 punhado de espinafre picado ou folhas de rúcula rasgadas (opcional, para enriquecer a torta)
• 1 dente de alho picadinho ou amassado (opcional)
• Ervas frescas ou secas (salsinha, cebolinha, manjericão)

Modo de preparo da versão saudável

1. Preaqueça o forno a 180 ºC.
2. Se usar massa filo, unte levemente a forma e vá forrando com folhas de massa, pincelando um fiozinho de azeite entre cada camada, até formar uma base com 5 a 7 folhas. Se usar massa folhada integral, proceda como na receita tradicional.
3. Em uma tigela, misture o queijo cottage ou ricota com a muçarela light e o parmesão.
4. Adicione o iogurte, os ovos, a farinha de aveia, o alho, o sal, a pimenta e as ervas. Misture bem até ficar cremosa.
5. Se desejar, junte o espinafre picado ou a rúcula, bem escorridos, para não soltarem água demais.
6. Despeje o recheio sobre a base de massa, espalhando bem.
7. Se estiver usando massa filo, dobre para dentro as pontas das folhas que sobrarem, formando uma borda rústica.
8. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até o recheio firmar e a massa ficar dourada.
9. Deixe descansar alguns minutos antes de servir.

Essa versão fica mais leve, com menos gordura saturada e mais proteína, mas continua deliciosa. É perfeita para um jantarzinho de semana, acompanhada de uma salada colorida, e você não vai sentir que está “de dieta”. A ideia aqui não é sofrer, é comer bem com equilíbrio.

Sugestão de acompanhamento: salada fresca para equilibrar

Uma Torta Folhada de Queijo, seja a tradicional ou a saudável, combina muito bem com uma salada fresca. Aqui vai uma ideia rápida de acompanhamento:

Salada de rúcula, tomate-cereja e molho cítrico

Ingredientes:

• 2 xícaras de rúcula lavada e seca
• 1 xícara de tomate-cereja cortado ao meio
• 1/2 cebola roxa em fatias finas
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Suco de 1/2 limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma saladeira, coloque a rúcula, os tomates e a cebola roxa.
2. Em um potinho, misture o azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta.
3. Na hora de servir, regue a salada com o molho e envolva rapidamente.

Essa combinação dá aquele contraste perfeito: a cremosidade e riqueza da Torta Folhada de Queijo com a leveza e acidez da salada.

Como ganhar dinheiro com essa receita

Agora vamos para a parte que muita gente ama: como transformar essa Torta Folhada de Queijo em uma fonte de renda. Sim, minha querida, dá para empreender com essa receita e fazer um dinheirinho extra – ou até montar um pequeno negócio.

Primeiro, pense na apresentação. Torta é visual. Então:

• Use formas desmontáveis para um acabamento profissional.
• Capriche no dourado da massa e nos detalhes, como o gergelim e as ervas.
• Fotografe a torta em boa luz, de preferência natural, sobre uma mesa bonita.

Ideias de formatos para vender

• Torta inteira (22 ou 24 cm): ideal para famílias, festas pequenas, jantares.
• Mini tortas individuais: assadas em forminhas pequenas, perfeitas para lanchonetes, cafés ou encomendas de eventos.
• Torta em pedaços: você assa a torta grande e vende em fatias generosas, ótima opção para lojas de bairro e entrega por aplicativo.

Passo a passo para começar a vender

1. Teste a receita algumas vezes até ficar padronizada (mesma textura, mesmo sabor, mesmo ponto).
2. Calcule o custo de todos os ingredientes, incluindo gás, embalagem e seu tempo de trabalho.
3. Defina o preço com uma margem de lucro justa, geralmente de 2 a 3 vezes o custo total.
4. Crie um cardápio simples com foto da Torta Folhada de Queijo, descrição e valores.
5. Divulgue em redes sociais, grupos de bairro, WhatsApp e para amigas, colegas de trabalho e família.

Dicas extras para empreender com essa receita

• Ofereça duas versões no seu cardápio: a Torta Folhada de Queijo tradicional e a versão saudável. Isso aumenta seu público.
• Monte combos:
  • Torta inteira + salada de acompanhamento.
  • 4 fatias de torta + 4 mini saladas em potes.
• Ofereça opções congeladas para o cliente assar em casa: deixe a torta montada na massa folhada, congele em embalagem apropriada e venda com instruções de preparo.
• Peça feedback aos primeiros clientes e use os elogios como depoimentos nas redes sociais.
• Capriche na embalagem: caixas de papel firmes, etiquetas com seu nome ou logo, e, se possível, um bilhetinho simpático com instruções de consumo e aquecimento.

Se você tiver um público mais focado em alimentação saudável, destaque a versão mais leve da torta, enfatizando o uso de queijos magros, iogurte e massa mais leve. Já para públicos que querem “sentar e aproveitar”, a tradicional vai ser campeã de pedidos.

Conclusão

A Torta Folhada de Queijo é daquelas receitas que unem praticidade, sabor e versatilidade. Você pode servi-la em um almoço de domingo, em um jantar especial a dois, em uma reunião de família, em um chá da tarde com as amigas ou até em um brunch caprichado.

Com uma base simples e um recheio super cremoso, você ainda ganha a opção de adaptar para uma versão mais saudável e transformar esse prato em um produto para vender. Agora é a sua vez: escolha os ingredientes, ligue o forno e venha conquistar elogios – e, quem sabe, algumas clientes – com a sua própria Torta Folhada de Queijo.