Feijão com Maxixe, Batatas, Carne Seca, Cenoura e Quiabo: o Ensopado Completo que Faz a Casa Inteira Cheirar a Domingo

Se tem um prato que abraça a gente por dentro, é aquele feijão bem reforçado, cheio de legumes, com carne seca saborosa e aquele toque nordestino do maxixe e do quiabo. É comida que não vem só para matar a fome, vem para matar saudade, reunir a família em volta da mesa e fazer o pessoal repetir o prato sem nem pensar duas vezes.

Hoje eu vou te ensinar a preparar um Feijão com Maxixe, Batatas, Carne Seca, Cenoura e Quiabo daqueles de respeito, bem encorpado, com caldo grosso, cheio de cor e sabor. É o tipo de receita perfeita para um almoço de domingo, para vender em marmitas ou para congelar e ter sempre um conforto prontinho no freezer. E o melhor: tudo muito explicadinho, passo a passo, para você cozinhar sem medo e se sentir a dona da cozinha. Sigo o mesmo estilo organizado que você já conhece das minhas sobremesas em camadas.

Então já separa a panela de pressão, pega seu avental e vem comigo, porque esse feijão é praticamente uma refeição completa em uma única panela: tem proteína, tem legumes, tem sabor de casa de vó e tem história boa para contar.

Ingredientes do Feijão com Maxixe, Batatas, Carne Seca, Cenoura e Quiabo

Vou te passar uma base bem completa. A partir dela, você pode adaptar quantidades conforme o tamanho da família ou das marmitas.

Para o feijão e a carne

• 500 g de feijão (pode ser carioca, mulatinho ou feijão de corda)
• Água suficiente para demolho e cozimento
• 400 g de carne seca em cubos (já dessalgada)
• 2 folhas de louro
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• Sal a gosto (lembrando que a carne seca já tem sal)

Para os legumes

• 2 batatas médias em cubos grandes
• 1 cenoura grande em rodelas grossas
• 8 a 10 maxixes, cortados em rodelas ou em quatro partes
• 10 quiabos médios, fatiados em rodelas grossas

Para o refogado

• 2 colheres (sopa) de óleo, banha ou azeite
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados ou amassados
• 1/2 pimentão verde ou vermelho picado
• 2 tomates maduros picados (sem muita semente)
• 1 colher (chá) de colorau ou páprica doce
• Pimenta-do-reino ou pimenta calabresa a gosto
• Cheiro-verde (coentro e/ou salsinha) picado a gosto

Para finalizar e acompanhar (opcional, mas recomendado)

• Mais cheiro-verde picado
• Azeite ou um fio de manteiga de garrafa
• Arroz branco soltinho
• Farofa simples ou de manteiga
• Pimenta na mesa (molho, dedo-de-moça, etc.)

Antes de colocar a mão na massa, vamos falar rapidinho de utensílios e tempo. Você vai precisar de: uma panela de pressão para cozinhar o feijão, uma panela grande ou caçarola para montar o ensopado, uma frigideira para dar aquela selada no quiabo (e tirar a baba), colher de pau ou espátula, faca afiada e tábua para cortar os legumes. Em relação ao tempo, considere cerca de 8 a 12 horas de demolho do feijão (ou use água quente para acelerar) e da carne seca, mais uns 30 minutos na pressão para o feijão, 20 a 25 minutos para a carne e depois mais uns 20 a 30 minutos para o cozimento final com os legumes. No total, é receita para fazer com calma, aquele tipo de prato que vai perfumando a casa enquanto cozinha.

Modo de preparo da receita

Agora vamos por partes, que é assim que a cozinha fica fácil e gostosa.

1. Dessalgando a carne seca

1. Corte a carne seca em cubos médios, lave rapidamente em água corrente.
2. Coloque em uma tigela grande, cubra com bastante água fria e deixe de molho na geladeira por, no mínimo, 8 horas.
3. Troque a água pelo menos 2 a 3 vezes ao longo desse tempo.
4. Se quiser acelerar, você pode ferver a carne por 10 minutos, descartar a água e repetir o processo uma vez. Isso ajuda a tirar o excesso de sal.

2. Deixando o feijão no ponto

1. Lave o feijão em água corrente.
2. Deixe de molho em água limpa por 8 horas (se der), isso ajuda no cozimento e na digestão.
3. Escorra a água do demolho, coloque o feijão na panela de pressão, cubra com água cerca de três dedos acima dos grãos.
4. Adicione 1 folha de louro.
5. Tampe a panela, leve ao fogo médio. Quando pegar pressão, conte cerca de 20 a 25 minutos.
6. Desligue o fogo, deixe a pressão sair sozinha e verifique o ponto: o feijão deve estar macio, mas não desmanchando totalmente, porque ainda vai cozinhar com os legumes.

Reserve o feijão com o caldo.

3. Cozinhando a carne seca

1. Coloque a carne já dessalgada na panela de pressão.
2. Cubra com água e adicione 1 folha de louro.
3. Leve ao fogo, quando pegar pressão conte de 20 a 25 minutos.
4. Abra a panela, verifique se a carne está macia. Se quiser, desfie grosseiramente ou deixe em cubos.

Reserve a carne com um pouco do caldo.

4. Preparando o quiabo sem baba

Aqui está o pulo do gato para quem morre de medo do quiabo babento.

1. Lave e seque bem os quiabos com um pano limpo ou papel toalha.
2. Corte em rodelas grossas.
3. Aqueça uma frigideira com um fio de óleo ou azeite.
4. Coloque o quiabo e deixe dourar em fogo médio sem ficar mexendo demais.
5. Quando ele começar a ficar levemente dourado e com menos baba aparente, desligue o fogo e reserve.

Essa seladinha já dá outra cara para o quiabo no prato.

5. Fazendo o refogado base

1. Em uma panela grande ou caçarola, aqueça o óleo, a banha ou o azeite.
2. Refogue a cebola até ficar transparente.
3. Junte o alho e deixe dourar levemente.
4. Acrescente o pimentão e o tomate picados, mexendo bem.
5. Adicione o colorau ou páprica, o cominho e a pimenta-do-reino ou calabresa.
6. Deixe esse refogado apurar alguns minutos, até virar um molhinho bem cheiroso.

6. Montando o feijão com maxixe, batatas, carne seca, cenoura e quiabo

1. Ao refogado, adicione o feijão já cozido com parte do caldo. Se estiver muito grosso, coloque um pouco mais de água quente.
2. Acrescente a carne seca já cozida e escorrida (pode colocar um pouquinho do caldo dela, mas cuidado com o sal).
3. Junte a cenoura, as batatas e o maxixe.
4. Prove o sal e ajuste com cuidado, lembrando que a carne ajuda a salgar o caldo.
5. Deixe cozinhar em fogo médio, panela semiparada, até a batata e a cenoura ficarem macias e o maxixe bem cozido, mas ainda firme (uns 15 a 20 minutos).
6. Quando os legumes estiverem quase no ponto, adicione o quiabo selado.
7. Deixe cozinhar mais uns 5 a 10 minutinhos para tudo se integrar.
8. Finalize com cheiro-verde picado e, se quiser, um fio de manteiga de garrafa ou azeite por cima.

O resultado deve ser um feijão bem caldoso, mas encorpado, com os legumes ainda com forma, sem virar sopa rala nem purê. É aquele ensopado que, quando cai sobre o arroz, faz um desenho lindo no prato.

A história por trás desse panelão

Vou te contar uma coisa: aqui em casa, maxixe sempre foi motivo de discussão na cozinha. Metade dizia que amava, a outra metade fazia careta só de ouvir o nome. Até o dia em que eu resolvi fazer justamente essa combinação: feijão com carne seca, batata, cenoura, quiabo e maxixe tudo junto, bem temperadinho.

Naquele dia, não contei para ninguém o que tinha ali. Só levei a panela para a mesa, o arroz fumegando, uma farofinha simples e uma pimentinha ao lado. O pessoal foi se servindo, aquele silêncio de respeito enquanto a turma provava a primeira garfada. Daqui a pouco meu marido olhou para o prato e soltou:

“Laura, o que é isso verdinho aqui que está uma delícia?”

Eu respirei fundo e mandei: “Isso aí, meu amor, é maxixe. E você acabou de perder o direito de dizer que não gosta.”

Risos na mesa, prato repetido, panela raspada. E assim, esse feijão virou receita de ocasião especial, principalmente quando quero impressionar alguém dizendo: “Hoje tem comida com cara de casa de vó, mas com a mão da Laura aqui, viu?”

Esse tipo de prato tem uma coisa linda: ele parece complicado, mas na verdade é só um feijão bem cuidado, com tempo, carinho e bons ingredientes. É o tipo de comida que faz a gente desacelerar, mexer a panela com calma e lembrar que cozinhar também é um jeito de dizer “eu me importo com você”.

Versão saudável da receita

Sim, dá para deixar esse feijão mais leve sem perder a graça. A ideia aqui é reduzir a gordura e o sal, aumentar ainda mais os legumes e usar técnicas de preparo que deixem o prato mais “fit”, mas ainda com sabor de comida caseira.

Ingredientes da versão saudável

• 500 g de feijão carioca ou feijão-de-corda
• 300 g de carne seca magra bem dessalgada ou carne bovina magra (coxão mole, patinho) em cubos
• 2 batatas-doces médias em cubos (no lugar da batata comum)
• 1 cenoura grande em rodelas
• 8 maxixes cortados
• 10 quiabos médios fatiados
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 tomate grande picado
• 1/2 pimentão
• 1 colher (chá) de colorau ou páprica doce
• 1 colher (chá) de cominho
• 1 colher (sopa) de azeite para o refogado
• Cheiro-verde a gosto
• Sal em pequena quantidade
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo da versão saudável

1. Feijão e carne
   Cozinhe o feijão da mesma forma, com demolho prévio. Use pouca ou nenhuma gordura na panela.
   Cozinhe a carne magra ou carne seca bem dessalgada na pressão com água e louro. Escorra o excesso de gordura da superfície do caldo, se houver.
2. Quiabo e maxixe
   Se quiser reduzir ainda mais a gordura, você pode assar rapidamente o quiabo em forno quente com um fio de azeite, ao invés de fritar. O maxixe entra direto no cozido.
3. Refogado leve
   Faça o refogado com apenas 1 colher de sopa de azeite, cebola, alho, tomate, pimentão e temperos. Nada de banha aqui, só azeite e ervas.
4. Finalização
   Misture o feijão, a carne, a batata-doce, a cenoura e o maxixe ao refogado. Cozinhe até os legumes ficarem macios.
   Acrescente o quiabo por último, finalize com cheiro-verde. Prove o sal e ajuste com parcimônia.

Essa versão fica menos gordurosa, com mais fibras (por causa da batata-doce e dos legumes) e com um teor de sal mais controlado. Perfeita para marmitinhas saudáveis da semana, sem perder o gostinho de comida de verdade.

Como ganhar dinheiro com essa receita

Agora vamos falar de coisa séria: dinheiro. Esse feijão reforçado é perfeito para quem quer empreender com comida. Ele é:

• Econômico (rende bastante)
• Versátil (serve como prato único)
• Aconchegante (vende muito bem em dias frios ou chuvosos)
• Perfeito para marmitas e quentinhas

Ideias para vender esse feijão

1. Marmitas completas
   • Monte marmitas com:
     • 1 porção de arroz
     • 1 porção generosa desse feijão ensopado
     • 1 colher de farofa ou couve refogada
   • Ofereça opções tradicional e saudável (com batata-doce e menos gordura).
   • Tamanhos sugeridos: 400 g (individual) e 500–600 g (fome grande).
2. Quentinhas do dia
   • Anuncie como “Feijão Nordestino Completo com Carne Seca”.
   • Sirva em embalagem de alumínio ou plástica com divisória.
   • Capriche na descrição no cardápio: as pessoas comem com os olhos e com as palavras.
3. Cardápio semanal
   • Inclua esse feijão 1 vez por semana no cardápio fixo.
   • Crie combos:
     • Combo 1: Feijão + arroz + farofa
     • Combo 2: Feijão + arroz + salada simples
     • Combo 3: Versão saudável (com menos gordura, batata-doce e mais legumes)
4. Venda por porção em pote
   • Faça apenas o feijão completão, sem arroz.
   • Venda em potes de 500 ml ou 1 litro.
   • Ideal para o cliente levar, congelar e consumir quando quiser.

Dicas práticas para lucrar mais

• Cálculo de custo
  Faça uma lista com todos os ingredientes (inclusive gás, embalagem e temperos) e calcule o custo por receita.
  Divida pelo número de porções que você consegue e coloque um lucro entre 30% e 50%.
• Apresentação e embalagem
  • Use etiquetas com o nome do prato e a data de fabricação.
  • Coloque um nome chamativo, por exemplo:
    • “Feijão Nordestino Completo”
    • “Feijão da Vó com Carne Seca e Legumes”
  • Se for vender versão saudável, destaque “com batata-doce e menos gordura”.
• Divulgação
  • Tire fotos da panela fumegando, da marmita aberta e do prato servido.
  • Publique em grupos do bairro, redes sociais e status do WhatsApp.
  • Ofereça degustação para amigos, colegas e vizinhos.
• Organização das encomendas
  • Defina dias fixos da semana para esse prato, assim você compra tudo em maior quantidade e economiza.
  • Peça encomendas antecipadas e trabalhe com pagamento via Pix para evitar prejuízos e desperdícios.

Esse tipo de receita é a cara de comida caseira que o povo ama pagar para comer, porque nem todo mundo tem tempo ou paciência para deixar feijão de molho, dessalgar carne seca e cuidar dos legumes. E é aí que entra seu talento.

Conclusão

Esse Feijão com Maxixe, Batatas, Carne Seca, Cenoura e Quiabo é mais do que um prato: é um abraço servido no prato fundo, com direito a arroz soltinho, farofinha e pimentinha ao lado. Ele transforma um almoço comum em um momento especial, daqueles em que a conversa se alonga e a panela volta vazia para a pia.

Seja para servir em um almoço de domingo, em um dia frio, em uma festa junina da família ou nas marmitas da semana, essa receita leva consigo aquilo que eu mais acredito na cozinha: carinho, simplicidade e sabor de casa. Agora é a sua vez de colocar a panela no fogo, deixar o cheirinho tomar conta da casa e compartilhar amor em forma de feijão. Depois me conta quem aí vai ser o primeiro a pedir “repete esse prato, por favor”.