Escondidinho de Costela que Derrete na Boca: a Receita Perfeita para Almoço de Domingo

Se tem um prato que chega na mesa com cheiro de casa cheia, conversa alta e risada solta, é o tal do Escondidinho de Costela. É aquele tipo de receita que a gente coloca no forno e parece que a casa inteira se arruma em volta do cheiro. Hoje eu vou te ensinar um escondidinho de costela bem cremoso, super saboroso, com purê macio e uma camada de queijo gratinado que faz qualquer um repetir o prato sem culpa.

Sabe aquele almoço de domingo em que você quer impressionar, mas não está afim de fazer mil coisas ao mesmo tempo? Então, é aqui que esse escondidinho entra em cena. A costela cozinha até ficar tão macia que praticamente se desmancha sozinha, o purê é simples, mas cheio de sabor, e a montagem é daquelas que dá gosto de ver: camada de carne, camada de purê, queijo derretendo por cima… E o resultado? Um prato de respeito, que parece de restaurante, mas feito aí na sua cozinha, do jeitinho caseiro que a gente ama.

Então pega seu caderninho de receitas, amarra o avental e vem comigo, porque hoje você vai aprender o Escondidinho de Costela que vai virar queridinho oficial da sua família.

Ingredientes do Escondidinho de Costela

Vou te passar a versão tradicional, bem generosa, perfeita para servir de 6 a 8 pessoas.

Para a costela

• 1,5 kg de costela bovina em pedaços (com osso mesmo, dá mais sabor)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 4 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates maduros picados (sem sementes, se preferir)
• 1/2 pimentão vermelho ou amarelo picado (opcional, mas dá um sabor ótimo)
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 folha de louro
• Cheiro-verde picado a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
• Água quente suficiente para o cozimento (aproximadamente 1 litro)
• 50 ml de cachaça ou vinho tinto seco (opcional, para dar mais sabor à carne)

Para o purê de mandioca (aipim/macaxeira)

• 1,2 kg de mandioca descascada e em pedaços
• 1 litro de água para cozinhar a mandioca
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 e 1/2 xícara de leite integral
• 1 caixinha de creme de leite (200 ml)
• Sal a gosto
• Noz-moscada ralada a gosto (opcional, mas faz diferença)

Se você preferir, pode substituir a mandioca por 1 kg de batata inglesa, mas o sabor tradicional do escondidinho de costela é mesmo com a mandioca.

Para a cobertura

• 250 g de queijo muçarela ralado
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 1 fio de azeite para finalizar (opcional)

Antes de começar, vamos falar rapidinho sobre o que você vai usar: uma panela de pressão grande para cozinhar a costela, uma panela média para o purê, uma travessa ou refratário médio/grande que possa ir ao forno, um garfo ou dois para desfiar a carne, colher de pau ou espátula e, se tiver, um fuê para deixar o purê bem liso.

Em tempo de preparo, você vai gastar em média:

• 1h30 a 2h para cozinhar, desfiar, preparar o purê e montar;
• mais uns 15 a 20 minutos de forno para gratinar e dourar por cima.

Sim, é uma receita um pouco mais demorada, mas é aquele prato que vale cada minuto e ainda rende elogio por dias.

Modo de preparo da receita

Vamos por partes, como toda receita bem organizada.

1. Preparando a costela

1. Tempere a costela com sal, pimenta-do-reino e metade do alho amassado. Se tiver tempo, deixe descansar uns 20 a 30 minutos nesse tempero.
2. Na panela de pressão, aqueça o óleo ou azeite e sele bem os pedaços de costela até ficarem dourados de todos os lados. Isso ajuda a “fechar” a carne e garante mais sabor.
3. Acrescente a cebola, o restante do alho, o pimentão e os tomates picados. Refogue até a cebola ficar transparente e o tomate começar a desmanchar.
4. Junte o extrato de tomate, a folha de louro e, se for usar, a cachaça ou o vinho. Deixe ferver uns 2 minutinhos para o álcool evaporar.
5. Cubra com água quente até quase cobrir a carne, tampe a panela e, depois que pegar pressão, deixe cozinhar de 35 a 45 minutos, dependendo da maciez da costela.
6. Passado o tempo, desligue o fogo, espere a pressão sair completamente e abra a panela com cuidado. A carne deve estar bem macia, quase desfiando.

2. Desfiando e apurando o recheio

1. Retire os pedaços de costela da panela, separe e descarte os ossos.
2. Desfie a carne com a ajuda de dois garfos ou com as mãos (se já estiver mais fria).
3. Volte a carne desfiada para a panela com o molho que ficou no fundo.
4. Ajuste o sal, acrescente o cheiro-verde picado e, se o molho estiver muito líquido, deixe apurar em fogo baixo por alguns minutos, até ficar mais encorpado, porém ainda úmido. Não deixe secar demais, porque o recheio precisa estar suculento.

Reserve essa maravilha enquanto prepara o purê.

3. Preparando o purê de mandioca

1. Cozinhe a mandioca em água e sal até ficar bem macia. Se estiver com os fiinhos no meio, retire depois de cozida.
2. Escorra e amasse a mandioca ainda quente com um espremedor ou garfo. Se quiser, pode bater no processador para ficar bem lisinha.
3. Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a mandioca amassada e vá acrescentando o leite aos poucos, mexendo sem parar, até formar um purê cremoso.
4. Junte o creme de leite, acerte o sal e coloque uma pitadinha de noz-moscada, se gostar.
5. O ponto ideal é um purê firme, mas cremoso o suficiente para espalhar com facilidade na travessa.

4. Montagem do Escondidinho de Costela

1. Unte levemente o fundo da travessa com um fio de azeite ou um pouco de manteiga.
2. Faça uma camada fina de purê de mandioca no fundo (isso ajuda a carne a “assentar” melhor).
3. Espalhe toda a carne de costela desfiada e bem úmida por cima, distribuindo de forma uniforme.
4. Cubra com o restante do purê, alisando com uma espátula ou colher para deixar a superfície bem lisinha.
5. Polvilhe o queijo muçarela ralado e, por cima, o parmesão.
6. Regue com um fiozinho de azeite, se quiser, para ajudar a gratinar bem.
7. Leve ao forno preaquecido a 200 ºC por cerca de 15 a 20 minutos, ou até o queijo derreter e dourar.

Retire do forno, deixe descansar uns 5 a 10 minutinhos (para firmar melhor na hora de servir) e se prepare para os elogios.

Uma história de cozinha: o dia em que o escondidinho acabou “antes do tempo”

Da primeira vez que fiz esse Escondidinho de Costela aqui em casa, a ideia era “guardar um pouco para o jantar”. Eu, iludida. Fiz a travessa bem cheia, coloquei na mesa no almoço de domingo e falei: “Gente, comam tranquilos, tem bastante.”

Meu marido pegou um pedaço, deu aquela primeira garfada, fez aquela pausa dramática e só disse: “Laura, isso aqui é covardia.” Aí pronto: começou o entra e sai de gente na cozinha. Cada um que levantava “para pegar só mais um pedacinho pequeno” voltava com meio prato. Quando eu vi, não tinha sobrado nem um canto para contar história, quanto mais para o jantar.

Resultado: à noite, fomos nós dois olhando um para a cara do outro, com cara de quem se arrependeu de não ter escondido um potinho no fundo da geladeira. Moral da história: depois desse dia, quando faço escondidinho, já preparo uma travessinha extra, escondida lá no fundo, só para garantir a refeição do dia seguinte.

Versão saudável da receita

Sim, minha amiga, dá para transformar esse prato super reconfortante em uma versão mais leve, sem perder a graça. A ideia aqui é reduzir gordura, trocar alguns ingredientes e ainda manter aquele sabor de comida gostosa.

Ingredientes para o Escondidinho de Costela saudável

Para a carne

• 800 g de costela bem limpa, sem excesso de gordura
  ou, se quiser deixar ainda mais leve, substitua metade da costela por carne magra (músculo, acém ou coxão mole).
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola média picada
• 2 tomates picados
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• Cheiro-verde a gosto
• 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
• Água quente para o cozimento

Para o purê saudável

• 800 g de mandioquinha (batata-baroa) ou batata-doce em pedaços
• 1 xícara de leite desnatado ou bebida vegetal (aveia, amêndoas)
• 1 colher (sopa) de manteiga ou 1 fio de azeite
• 1/2 caixinha de creme de leite light ou iogurte natural sem açúcar
• Sal a gosto

Para a cobertura

• 150 g de queijo muçarela light ralado ou mistura de cottage/ricota amassada com um pouco de muçarela
• Um punhado de salsinha picada para finalizar

Como preparar a versão saudável

1. Cozinhe a carne da mesma forma, só tomando cuidado de retirar o excesso de gordura que sobe no caldo. Se misturar com carne mais magra, o resultado fica mais leve, mas ainda muito saboroso.
2. Prepare o purê com a mandioquinha ou batata-doce, que dão um sabor mais adocicado e têm índice glicêmico melhor que a batata comum.
3. Use leite desnatado ou bebida vegetal e finalize com creme de leite light ou iogurte, que deixam cremoso sem pesar.
4. Monte da mesma maneira: camada fina de purê, carne desfiada, outro tanto de purê e queijo light por cima.
5. Leve ao forno só para gratinar rapidamente, sem deixar queimar, para não ressecar.

Essa versão fica mais leve, com menos gordura, mas continua com aquela cara de prato de domingo. É ótima para quem está equilibrando a alimentação, mas não quer abrir mão de comer bem.

Como ganhar dinheiro com essa receita

Agora vamos falar de coisa séria: esse Escondidinho de Costela pode virar uma bela fonte de renda se você souber organizar direitinho. É prato de “cara chique” com sabor caseiro, isso é ouro na cozinha de quem vende comida.

Ideias para vender Escondidinho de Costela

1. Marmitinhas individuais
   • Use embalagens de alumínio ou marmitas de plástico resistentes ao calor.
   • Capriche na montagem: metade da marmita com escondidinho, metade com uma salada ou arroz.
   • Ótimo para vender para quem leva almoço para o trabalho.
2. Travessas para encomendas
   • Ofereça tamanhos P, M e G para família.
   • Monte catálogos com fotos bonitas da travessa gratinada.
   • Ideal para almoços de domingo, Dia das Mães, Dia dos Pais, Natal e reuniões de família.
3. Versão em porções para festas
   • Monte porções individuais em mini travessinhas ou potes de alumínio pequenos.
   • Dá para servir em festas, eventos corporativos ou jantares especiais.

Dicas práticas para empreender com essa receita

• Cálculo de custo e preço
  • Anote todos os ingredientes com valores atualizados.
  • Some o custo da receita completa e divida pelas porções ou tamanho da travessa.
  • Acrescente gás, embalagem e seu tempo de trabalho.
  • Busque um lucro de pelo menos 30% a 50% em cima do custo.
• Apresentação é tudo
  • Use travessas bonitas, de preferência transparentes, para mostrar as camadas.
  • Coloque etiquetas com o nome da receita, data de fabricação e prazo de validade.
  • Cuide da aparência do gratinado: nada de queijo queimado demais ou escorrendo.
• Divulgação nas redes
  • Tire fotos com boa iluminação, de preferência luz natural, mostrando o queijo puxando e a textura da carne.
  • Use WhatsApp, Instagram e grupos de bairro para divulgar.
  • Ofereça uma degustação para amigos, vizinhos ou colegas de trabalho, e peça que indiquem você.
• Organização de encomendas
  • Defina um prazo mínimo para pedidos (por exemplo, 48 horas de antecedência).
  • Tenha um cardápio com opções: escondidinho tradicional, versão saudável, tamanhos, acompanhamentos.
  • Deixe bem claro formas de pagamento (PIX, dinheiro, cartão) e se você faz entrega ou retirada.

Você ainda pode criar:

• Combos: Escondidinho + salada + sobremesa.
• Cardápios para datas especiais: “Almoço completo de domingo”, com direito a entrada, prato principal e doce.
• Parcerias com escritórios e empresas para fornecer marmitas semanais.

Com organização e capricho, esse prato vira seu carro-chefe e ainda abre portas para outros pratos no seu negócio.

Conclusão

O Escondidinho de Costela é aquele tipo de receita que abraça a gente no prato. É rústico, é aconchegante, tem cara de comida de interior, mas combina perfeitamente com qualquer mesa, da mais simples à mais sofisticada. Com uma boa costela, um purê cremoso e um gratinado bem dourado, você transforma ingredientes comuns em um prato memorável.

Sirva acompanhado de uma salada verde bem fresca, um arroz branquinho soltinho e, se quiser completar, uma farofinha de manteiga ou um vinagrete simples. Ele é perfeito para almoços de domingo, encontros com amigos, datas especiais em família e até aquele jantar caprichado a dois. Agora é com você: separa os ingredientes, segue o passo a passo e depois me conta quem aí na sua casa vai disputar o último pedaço desse escondidinho de costela.